신장: 신장은 신장을 포함하는 송아지 고기 허리 또는 안심(뼈 없는) 조각입니다.
약간 지방이 있는 신장은 세로로 반으로 자릅니다. 반쪽은 허리 안쪽에 끝에서 끝까지 놓여 있습니다. 그런 다음 말아서 묶은 다음 팬에 튀긴 다음 뜨거운 오븐에서 먼저 그을린 다음 낮은 오븐에서 요리합니다. 이제 토끼, 사냥감, 양고기 등 다양한 로뇽네이드 변형이 있습니다.
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