메일라드 반응: 메일라드 반응은 가열(조리) 중에 아로마와 갈색 착색을 생성하는 복잡한 물리-화학적 반응입니다. 따라서 생두는 3가지 향만 구별할 수 있지만 로스팅은 XNUMX가지 향의 출현, 조합, 삭제로 이어집니다.
Maillard의 반응은 1912년에 Nancy, Louis-Camille Maillard의 의사이자 화학자에게 다음을 설명하는 메모를 게시했기 때문에 이름이 지어졌습니다.
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