사과산: 사과산은 포도에 자연적으로 존재합니다. 그 비율은 성숙하는 동안 감소합니다. 머스트에서는 리터당 2~5g 범위의 수준에서 발견됩니다. 효모는 그것의 일부를 분해할 수 있습니다. 박테리아는 젖산으로 완전히 전환할 수 있습니다(말로락트 발효). 탄산 침용으로 양조하는 동안 말산 수준은 상당한 비율로 떨어집니다....
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