전분: nm 전분은 많은 식물(곡물, 밤, 콩류, 옥수수, 카사바, 감자, 사고 등)에서 곡물을 형성하는 다당류입니다. 뜨거운 액체에서 전분은 팽창하여 젤라틴성 전분을 형성하며 식품 산업에서는 이를 코팅 제품(제과), 결합제(샤퀴테리) 또는 증점제(인스턴트 디저트, 아이스크림, 수프)로 사용합니다. 밀가루의 주성분으로 발효 과정에서 효모의 "먹이" 역할을 합니다.
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