Nixtamalization: nf Nixtamalization(Aztec nextli "ash"와 tamalli "갈은 옥수수 가루"의 단어)은 매우 오래된 Mesoamerican 과정으로 옥수수 알갱이를 알칼리성 용액, 일반적으로 석회수에 담그고 요리하여 투명한 외부 껍질을 약화시킵니다. , 과피. 이 공정에는 곡물을 보다 효율적으로 분쇄할 수 있는 것과 같은 여러 이점이 있습니다. 그것은 단백질과 비타민의 동화를 증가시킵니다 ...
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