아세트산: 아세트산은 아세트산 박테리아에 의한 에탄올 분해(아세트산 물림) 또는 젖산 박테리아에 의한 당의 분해(젖산 물림)에 의해 와인에 나타납니다. 알코올 발효 중에 효모에 의해 소량의 아세트산이 생성될 수 있습니다. 아세트산 박테리아에 의한 에탄올 또는 산의 완전한 변형은 식초로 이어집니다.
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