Cardinalisation : n.f. La cardinalisation est le changement de couleur que prennent les 조개 콤 르 호마드은 랍스터 또는왕새우 언제 베이킹. Leur couleur devient plus ou moins rouge vif (comme la robe d’un cardinal) selon la cuisson. Cette transformation provient de la dégradation par la chaleur vive de la chitine (*), qui est un 다당류, contenue dans la 껍질 의 조개 en formant des furanes, des composés 방향족 강력한.
(*) Chitine : Substance organique, constituant de la cuticule des arthropodes, présente aussi chez les nématodes et dans la paroi cellulaire de quelques champignons.