멕시코 요리 – 일반 :La 멕시코 음식 도 복잡한 que n’importe quelle autre 요리 du 몽드. 그녀는 principalement 구성성분 원산지 du Mexique 뿐만 아니라 PRODUITS apportés par les conquistadors espagnols et bien d’autres 영향 apparues depuis.
뿐만 아니라 aliments de bases que sont le 하지만 과 고추은 성분 토착의 포함 토마토은 스쿼시은 변호사은 코코아 콩 그리고 바닐라, 뿐만 아니라 다른 성분 généralement non 사용 된 다른 부엌 parmi lesquelles des 식용 꽃,의 야채 콤 르 화존틀, le papaloquelite (qui est la 볼리비아 고수풀), 그리고 작은 변호사 나인 누구의 포에 는 먹을 수있는.
숲 야채 occupent un rôle 중대한 에 멕시코 음식. Parmi les plus 전류, 우리는 호박라고도 명명되는 콜리플라워라고도 명명되는 하지만은 감자은 시금치은 근대은 버섯은 토마토등
Il y a aussi d’autres 야채 전통적인 맛있는 콤 르 우이틀라코체 (charbon de maïs) 그리고 가시 배 dont sont 소비 레 과일 과 눈신.
La 기부 유럽의 는 통합 로 돼지 고기라고도 명명되는 닭라고도 명명되는 쇠고기라고도 명명되는 치즈, 일부 향기로운 허브 일부 향료 뿐만 아니라 일부 과일. 의 과일 열렬한 ~와 같은 구아바은 가시 배은 사포 테은 mangue은 바나나은파인애플 그리고 체리모야 전력은 상단에 개인 에 센터 과 남쪽으로 du 국가. La part de 요리 원주민 에 멕시코 음식 fait encore l’objet de débats.
그러나, 그 기지 그들의 제도 영양의 휴식 통합 de 하지만 과 콩두 식료품 부가적인, 넓게 잘 마른 de 고추.
숲 식사 멕시코인 : Les Mexicains sont des 직업적인 du 아침 식사 (desayuno), qui est servi de 8h à 12h-13h dans la plupart des 레스토랑 en 버전 대륙의 (주스, 커피, 롤 ou 토스트 et Marmelade), americano (même chose avec des 달걀 – al gusto – en plus) ou mexicano. Dans ce dernier cas, les 달걀 – qui sont la pièce maîtresse du 아침 식사 – sont 준비된 ~와 함께 토마토의 피망,의 양파, 그리고 항상 동반 의 영원한 frijoles (팥 en 퓌레).
On déjeune ensuite entre 14h et 16h30. Pour ceux qui se sont contentés d’un 아침 식사 빛, 셀라 르 식사 제일 중대한 부터 journée, comme en atteste la 코미다 코리다, 제공 대부분 레스토랑.
Le 봉쥬르, ces mêmes 레스토랑 ne 제공 케 데 위치 로 식단표, jusqu’à 21h-22h, plus tard dans les 큰 빌 어디 리조트. Mais en réalité, chez eux, les Mexicains ne mangent guère au 저녁 식사. 그들 déjeunent tellement tard qu’ils se contentent 일반적으로 D' UN 경우에 en 야회.
Mais dans la pratique, les Mexicains n’ont pas vraiment d’시간 fixe 용 여물통. 에 grignote dès qu’on a 굶주림, c’est-à-dire à toute 시간 du 성태. De fait, beaucoup de 레스토랑
숲 레스토랑 멕시코인 : On trouve au Mexique des adresses pour tous les budgets et tous les 취향. 적어도 쉐어 많으면 스타일 :
– les puestos, 작은 bouis-bouis 순회 간략히 제공 의 타코,의 퀘사 디아 또는 tortas (샌드위치);
– dans chaque 빌라, 이있다 mercado de la comida 에내부 du 시장 본관, 집중 de 작은 카운터 (les comedores) qui 서브 비상 음식 typique et 봉 마르쉐 ;
– les fondas, 작은 레스토랑 전통적인 간략히 서브 의 메뉴 완전한 le MIDI은 유명한 코미다 코리다 : 수프, 저항 와 RIZ et 냉장 콩 (팥 프릿), 디저트. 이다 일반적으로 가족, 본 그리고 아닙니다 쉐어 ;
– Il y a une 큰 종류 de 레스토랑 : outre les 레스토랑 평범한 ou 전통적인, un nombre croissant d’기관 ...을 더한 우아한 제공 " 누벨 요리 멕시코 인 또는 국제, 잊지 않고 레스토랑 이탈리아의은 피자 가게은 일본어, 약간 중국어 (Chifas) 그리고 피할 수없는 패스트 푸드.
Les contributions espagnoles : 메인 기부금 des Espagnols sont la 고기 과 치즈 ; 제도 영양의 des Mésoaméricains contenant très peu de 고기 실내 dehors 데 칠면조 domestiquées 과 유제품 étant absents.
Les Espagnols ont aussi introduit la 기술 de 마른 사람 ~에 라드. 우리의 일은 주 고기 요리 이다 돼지 고기 (그리고 새끼 돼지)는 닭라고도 명명되는 쇠고기은 염소라고도 명명되는 무통 과양고기.
숲 해물 과 조개 토착의 과 물고기 남아 상단에 개인 따라 갈비뼈.
La 제작 de 치즈 au Mexique a bien 진화 시점에서 développer SES 자신의 특산품. 그것은 활동가 경제적 인 중대한에 개인 에 북쪽, 그리고 주파수 실현 à la maison. 지역 주요한 de 생산 치즈 메이커 sont les états de 치와와,의오악 사카,의 케레타로 과 Chiapas.
Du 염소 치즈 도 produit mais n’est pas aussi 대중 운동 더 남과 어울리지 않는 에서 찾을 상점.
Cuisine maison : 에 과반수 du 영토 멕시코의 과 개인 에 지역 시골의하는 큰 partie 부터 음식 는 만들어진 et consommée 로 집 그리고 그녀는 통합 de 위치 부터 요리 전통적인 mexicaine, 준비된 에서'성분 지방의. 요리 용 가족 est considéré comme étant le 산고 의 femmes, aussi bien pour le 매일 만을 위한 축하. 전통적으로, on estimait les jeunes filles prêtes à se 결혼 lorsqu’elles savaient 요리사, et savoir 요리사 은 재능 감사합니다 체즈 레 femmes au 집.
Au Mexique, le principal 식사 부터 journée 이다 comida, 의미 " 식사 » (en espagnol de 먹다, 여물통). Ce terme désigne le 저녁 식사 ou 수프. Il commence avec une 수프, 종종 고기 국물 de 닭 일부 파스타 ou une « 수프 건조 », des 파스타 또는 RIZ 향기로운 일부 양파의 '마늘 또는 야채. 메인 코스 하는 고기 제공 en 소스 ~와 함께 살사 소스 à 측면, 동반 de 콩 과 토티야, 자주 동반 D' UN 과일 주스.
Le 봉쥬르그것은 인 빈번한 de 여물통 레 유적 du comida (식사) 또는 일부 고생 단 동반 de 커피 또는 콜라. 아침 식사 는 일반적으로 ...을 더한 풍부한 que dans les autres 국가 그리고 아마도 구성된 de 유적,의 고기 에서 고기 국물 (로 메뉴도, 작은지면 라고도 하는 배)의 타코,의엔칠 라다 또는 고기 일부 달걀. 에 sert 대개 콩,의 토티야 일부와 함께 커피 또는 과일 주스.
Cuisine de rue mexicaine : La 요리 de 거리 (길거리 음식) 멕시코 인 여기에 partie 가장 다양 화 드 cette 요리. Elle comprend les 타코은 퀘사 디아은 팜바조스은 타 말레은 허아라치은 전선은알 목사그 외 식료품 어려운 à 요리사 로 집, 특히 바베큐 파티은 Carnitas, et, puisque de nombreux 가정 멕시코인 ne 가지다 아니요 사라고도 명명되는 구운 치킨. Un des attraits de la 요리 de 거리 (길거리 음식) 되세요 Mexique 의 가능성입니다 충족시키다 sa 굶주림 sans toutes les implications sociales et émotionnelles de 몫 un 식사 로 집, 일지라도 클라이언트 de longue date puissent entretenir une forme de relation 친한/국내의 AVEC leur 판매자 호의.
La 전문 멕시코 인 de 요리 de 거리 가장 모두 다 아는 이다 타코'내가 해달라고origine 본래 est l’habitude préhispanique de se 서브 de 토티야 pour prendre d’autres 식료품은 칼 붙이 없는 사용 된. L 'origine 본래 du mot fait débat, certains affirmant qu’il est dérivé du nahuatl, d’autres d’expressions en 스페인어. 타코 북동 sont 싶어서 소비 예를 들어 메인 코스 ; 그들은 일반적으로 소비 전위 MIDI ou tard dans la 야회. À peu près n’importe quoi peut être 봉투 에서 토티야, 그리고 에 Mexique, on y met 일반적으로 du RIZ부터 고기 (telle quelle ou parfois en 소스) 중 크림,의 야채의 치즈 ou 간단히 의 고추 또는 살사 소스 신선한. 토핑 마음에 드는 다르다 de 지역 en 지역, 일반적으로 du 돼지 고기 에 센터 과 남쪽으로의 쇠고기 에 북쪽,의 해물 과 조개 따라 갈비뼈 과 닭 ainsi que de l’양고기 , 적합 꾼 제작 국가.
다른 요소 감사합니다 부터 요리 de 거리에 개인 à Mexico et dans les 지역 avoisinantes 여기에 토르 타. 그것은 sorte de 통증, 장식 많은 성분. 그의 태생 remontent au XIXe 세기, lorsque les Français introduisirent de nombreuses 품종 de 고생. 토르 타 se 짓다 D' UN 통증 ouvert et 장식 de 콩. 우리의 일, 우리는 냉장 콩 sur beaucoup de tortas. 에 맥시코라고도 명명되는 통증 제일 사용 에 tortas 라고 텔레라 ; 이것은 통증 상대적으로 작은지면 둘이서 절개 그의 표면. 에 푸에블라라고도 명명되는 통증 호의 라고 세미타 et a aussi donné son nom au 샌드위치.
Dans ces deux 지역라고도 명명되는 통증 는 완전한 de 토핑 변화 있는에 개인 만약 그것이 샌드위치 뜨거운, 몇몇에게는 콩부터 크림 (시 마요네즈 étant peu 코뮌) et quelques 품종 de 고추.
패 '영향 부터 패스트 푸드 미국 사람 에 요리 de 거리 멕시코 인 s’est accrue durant la fin du XXe 세기. On peut citer par exemple la 인기 의 핫도그 하지만 준비된 에서 스타일 멕시코의. 소세지 전력은 일반적으로 부이리 그때 포장 de 라드 et mises à 튀김. 그들은 SERVIS 에서 통증 à 핫도그 보통의 하지만 조미료 ~이다. 결합 일반적으로 멕시코 인 de 주사위 de 토마토,의양파 과 할라피뇨.
게다가 음식은 공급 업체 de 거리 (길거리 음식) 제공 또한 모두 종류 de 음료수 (parmi lesquelles, l’민물라고도 명명되는 tejuino 과 tepache) 및 미식, 와 같은 bionico은 토스티로코스, les raspados (부서진 얼음).
숲 공급 업체 de 타 말레 mettent aussi de l’아톨 용 함께 그들의 위치.
요리 et 축제 멕시코인 : cuisine mexicaine est élaborée, riche en 상징주의, et souvent 연관 짓다 ~까지 축제, 중 하나 raisons pour lesquelles elle a été citée en exemple dans la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco.
많은 식료품 du Mexique ont une relation compliquée avec la structure sociale du 국가. 준비하기 의 식료품, 특히 이벤트 가족 et 사회적인, est considérée comme un investissement pour maintenir des relations 사회적인.
La 맛, elle-même, a un 양상 사회적인, certains 요리 존재 구성 몇 사람들을 위해 저녁 식사 et pour certaines 좋은 기회, lorsqu’ils seront les plus 감사합니다.
La faculté de bien 요리사, appelée sazón (littéralement : « 양념 ») est considéré comme un 돈 일반적으로 acquis par l’경험 et un engagement envers ses 손님.
용 성태 des morts, de la 음식, 예를 들어 타 말레 과 두더지 sont placés sur les autels et les Mexicains croient au fait que les membres de la 가족 décédés rendent visitent et 소비 의에센스 부터 음식. 만약 그녀가 consommée 로 생활 après, cette 음식 est jugée sans 미각. 에서 센터 du Mexique은 식료품 본질적인 의 축제 이다 두더지라고도 명명되는 바베큐 파티은 Carnitas 과 mixiotes.
Des groupes entiers de 요리사 레 준비 en 큰 수량 내, 무엇 먹이 près de cinq cents 손님. 요리 하는 partie 의 세관 사회적인 et servent à rassembler les 가족 과 지역 사회.
La 요리 가정 지역적인 멕시코 인 는 complètement 다른 부터 음식 제공 대부분 레스토랑 멕시코인 밖의 Mexique. On y sert généralement une sorte de 텍사스 멕시칸 요리. 일부 식료품 전통적인 멕시코인 impliquent une 복잡한 ou 의 자 준비하기. Avant l’산업화은 femmes passaient 전통적으로 plusieurs 시간 년부터 성태 à 종기 du 하지만 건조한, 다음으로 갈기 sur un metate (*) afin d’디자인 la 반죽 à 토티야, 다음 토티야 obtenues sont 요리 une par une sur un comal (**).
확실히 지역은 토티야 continuent d’être 생산 드 cette 방법. 소스 과 소스 또한 밀어 넣는 에 박격포 qui appelé 로컬 몰카 예테 (***).
우리의 일은 robots mixeurs sont très souvent 사용 된, 비록 조직 soit 약간 다른.
La plupart des Mexicains affirment que les 토티야 준비된 avec un molcajete (***) ont un meilleur 미각 하지만 라 레스 sont ceux qui l’용도 아직.
(*) Un métate est une 연삭 휠 dormante de 돌,의용법 가정, utilisée 용 갈기 의 씨앗. 익숙한 depuis plusieurs milliers d’년 dans l’aire culturelle de la Mésoamérique (***), son nom provient du nahuatl « metatl ».
(**) Comal est un mot 스페인어 d’origine nahuatl 사용 au Mexique 과 중앙 아메리카 이후로 오트 유물 지정하다 기구 de 요리 전통적인 하인 à cuire les 토티야.
(**) Le molcajete est un 박격포 mésoaméricain (***) 전통적인, 크게 사용 au Mexique 용 갈기 ou 망치 레 식료품, 와 같은 시리얼은 향료 과 야채, destinés à la 준비하기 의 소스 (살사) 다른 사람 위치. 용 갈기 레 성분일, 사용 un 실린더 de pierre appelé tejolote, temolote ou communément appelé pierre molcajete.
(***) La Mésoamérique est une super-aire culturelle de l’Amérique précolombienne, c’est-à-dire un ensemble de zones géographiques occupées par des ethnies qui partageaient de nombreux traits culturels communs avant la colonisation espagnole de l’라틴 아메리카.
Le 두더지 포블 라노 고려됩니다 전통 음식 멕시코 인.
Le 요리 le plus important pour les 페 테스 그리고 다른 사람들 좋은 기회 이다 두더지, tout particulièrement le 두더지 포블 라노 dans le centre du pays. Le 두더지 est servie à 노엘로 부활절, le Jour des morts (2 11월), 로 생일은 세례은 결혼식 ainsi qu’aux enterrements. ~에 경향 에 책 uniquement 에 좋은 기회 왜냐하면 그것은 작은지면 고맙습니다 복잡한 그리고 매우 긴 à 준비. Bien qu’il reste prédominant dans ce cas, d’autres plats sont admis en de telles 행사, 예를 들어 바베큐 파티은 Carnitas 과 mixiotes에 개인 이후로 년 1980. Cela est dû sans doute aux crises 경제의 의 '에포크, conduisant au remplacement des 성분 로 식료품 moins 친애하는, ou peut être au fait que ces 요리 pouvaient être 구매 준비 소비 ou faire partie des 기업 가족.
다른 작은지면 축제의 주목할 만한 이다 타 말레. 그것은 일부 de 양질의 거친 밀가루 de 하지만 farcie, 찐. 그것은 중 하나입니다 식료품 de 기지 많은 지역 du Mexique 그리고 심지어라틴 아메리카. 그의 태생 remontent à l’ère préhispanique (****) et on en trouve de nombreuses 품종 , 적합 꾼 제작 Mexique.
콤 르 두더지, il est compliqué à 준비 et 길조 à의 UNE 준비하기 en 큰 수량 내. 타 말레 전력은 관련 어떤 사람들에게는 축하, 예를 들어 샹들뢰르. 그들은 포장 에서 봉투 de 잎 de 하지만 에 지역 산악 et désertiques du Mexique 그리고 안에 잎 de 바나나 에 지역 열렬한.
(****) Une civilisation (ou culture) préhispanique (ou précolombienne, pour les pays hispano-américains) est constituée de peuples de l’Amérique dont l’unité culturelle s’est déterminée avant la découverte européenne de ce continent par Christophe Colomb le 12 octobre 1492.