간(찌꺼기) : 간은 도축 연지 의 동물 de 도살장,의 볼라유 과 지비에.
간은 다음 중 하나입니다. PRODUITS 말했다 " 양 ".
고대 그리스에서는 준비하기 라고 불리는 " 부끄러운 간 그는 겸손한 베일에 싸여있었습니다. 화장실 "또는" 크레 파인 » 넣기 전에 베이킹.
간은 고기 보통 먹는 것 요리.
하는 것이 권장되지만 소비 톡소카리아증(*)을 피하기 위해 조리, 일부 주방에서는 다음을 제공합니다. 요리 간 기반 크루.
(*) Toxocariasis: 가축의 배설물에 존재하며 주로 어린이에게 영향을 미치는 기생충에 의해 전염되는 질병.
모든 간 중에서 간은 송아지 고기 가장 Moelleux 대부분의 맛좋은. 그것은이다 요리 전체 또는 포장 (에 쏘였다 베이컨 로스팅) 또는 트랜치 (구이, 볶은 것 영어로, 볶음에 소스).
이탈리아와 프랑스 요리는 choix 값 순으로 다음으로 오십시오.
간 젊은 쇠고기 일반적으로 아래에서 판매됩니다.명칭 "의 간 어린 암소 ". 그는 부드러운, 종종 구운 난로 ou 구이 en 꼬치.
덜 평가되고 훨씬 저렴한 쇠고기 간도 튀김. 간 쇠고기 entier 그럴 자격이 있다 라디드 그리고 마침내 찐 것 와 소스 ...을 더한 높은.
농장 동물의 간(양, 수이대, 가축 et 가금류)의 제품입니다. consommation 고대부터 흔함(*) . 일부의 간 게임 (수퇘지, 노루…) 또한 감사합니다 en 요리법 뿐만 아니라 일부 물고기 (롯데, 아귀, ...).
이전에 사용 가능 양, 판매 전문 상인 겨 과 낮은 조각 예를 들어 oreilles, PIEDS et 꼬리은 고기 간은 이제 정육점에서 구할 수 있으며 슈퍼마켓.
(*) 고대("이전, 고대"를 의미하는 라틴어 antiquus에서 유래)는 역사의 한 기간입니다. 고전적으로는 기원전 3300-3200년경 문자가 발명된 시기를 다룹니다. 서기 476년 서로마 제국이 멸망할 때까지. 유럽, 서아시아, 북아프리카를 포함합니다.
글쓰기의 발전 또는 채택을 통해 고대는 선사시대를 계승합니다. 이 중추적인 시기의 일부 문명에는 글이 없었지만 다른 문명의 글에는 언급되어 있습니다. 그들은 원시사에 배치됩니다. 따라서 선사 시대에서 고대로의 전환은 다른 민족에 대해 다른 시간에 발생했습니다.
식이의 et 영양 : 간의 단백질 함량은 20~22%이고 지질 함량은 4%(가금류, 쇠고기, 양고기)에서 5%(돼지 고기, 송아지 고기), " 고기 » 얇은, 충분한 소화.
콜레스테롤과 퓨린 높지만 이 측면은 일반적으로 공급 다양하고 균형 잡힌. 그만큼 겨 따라서 간, 특히 간 쇠고기, 또한 다른 고기보다 납이 더 많이 함유되어 있지만 특정 생선(또한 훨씬 더 많은 수은을 함유하고 있음)보다 비례적으로 함량이 낮습니다.
간은 비타민의 주요 공급원이며 미네랄 염 필수적인.
간 송아지 고기 풍부하다 비타민 A (돼지 간처럼) 뿐만 아니라 비타민 B : B1, B2, B5 또는 판토텐산, B9 또는 엽산, B12, C, 안으로 하기까지, 아연, 인 et 칼륨.
의 간 쇠고기,의 무통 과 가금류 (최소 풍부한 en 비타민 과 하기까지) 거의 없음 비타민 A ; 반면에 그들은 또한 티아민이 풍부합니다(비타민 B1), 리보플라빈 et 나이아신, 아미노산 에너지 사용을 위해 신체에서 중요한 역할을 합니다.
– 미국 작가 존 판테(1909-1983)의 말: “곧 호텔 아래층 전체에서 양파와 간을 곁들인 톡 쏘는 냄새가 나기 시작했습니다. 나는 그를 만나러 그의 집에 갔다. 그는 입이 온통 번진 채 고기 접시 앞에 앉아 있었습니다. » 소설 먼지에게 물어보세요(먼지에게 물어보세요) (1939).
– Citation de l’écrivain chilien Luis Sepúlveda (1949-2020) : « Son morceau de foie encore chaud à la main, il reprit le chemin de sa cabane suivi par les hommes qui portaient la tête et les parties inutilisables de l’animal pour les jeter dans le fleuve. » dans le 로맨스 소설을 읽는 노인 (1988).
간의 요리 용도 : 간 송아지 고기,의 무통 과 쇠고기 se 요리하다 튀김, 구이 또는 소테; 의 간양고기 또한 될 수 있습니다 그릴 en 꼬치.
간 돼지 고기 대부분 파테로 가공됩니다.
와 간 양파 에서 발견한 요리이다. 메뉴 재료의 다양한 현지 변형이 있는 많은 국가 요리(간 돼지 고기,의양고기,의 가금류) 그리고 반주. 양파는 간의 반주로 높이 평가됩니다.
간과 양파는 보통 프릿 ou 요리 함께, 그러나 따로 튀겨서 함께 섞을 수도 있습니다.
양의 간은 일반적으로 영국 요리에 사용되며 때로는 베이컨 볶은 것.
베네치아식 송아지 간(양파와 발사믹 식초), 영어로 (소테 일부 트랜치 de 베이컨), 보르도 스타일, 리옹 스타일 (퐁듀와 함께양파), 스페인어 (양파 침대에 놓고 토마토), 크리올 스타일, Saulieu 스타일, 너겟의 수류탄 그리고멸치, 유약을 제거한 팬 튀김 식초에 소스 크림 모렐에 씁쓸한, 볶은 피렌체 스타일, beignets de 감자에 멜론 et 붉은 양파, 햄 지방으로 찔린, 얼음의 au 식초 de 프레임 보이스 과 크림 프레이 체, 로 폴렌타 죽 거품 같은에 투르네도 식초에 셰리에 포장 요점에 골목 D '양파 바삭바삭, 얇게 썬 것 파프리카, 슬라이스 대리석.
송아지 간 요리의 용도 : 베네치아 스타일(양파 et 발사믹 식초), 영어로 (조각으로 볶은 베이컨), 보르도 스타일, 리옹 스타일 (와 폰듀 D '양파), 스페인어 (양파와 토마토 침대에 배치), 크리올 스타일, Saulieu 스타일, 너겟의 수류탄 그리고멸치, 식초로 유약을 바르고 소스에 튀긴 크림 와 모렐에 씁쓸한, 뛰었다 피렌체 스타일, 을 위한 beignets de 감자에 멜론 et 붉은 양파, 햄 지방으로 찔린, 얼음의 au 식초 de 프레임 보이스 그리고 크림 폴렌타 죽 거품 같은에 투르네도 au 셰리 식초에 포장 요점에 골목 안에 바삭한 양파 다진 것 au 파프리카에 트렌치 마블링,…
칠레 작가 루이스 세풀베다(1949-2020)의 인용문: “슈아르 마법사의 보살핌으로 서서히 건강을 회복했습니다. 초본 달인은 독을 배출했습니다. 차가운 재의 목욕은 열과 악몽을 진정시켰습니다. 그리고 원숭이의 뇌, 간, 신장의 식단은 XNUMX주 후에 다리의 사용을 회복했습니다. 에서 로맨스 소설을 읽는 노인.