Gennisse(암소): 암송아지(또는 소가죽, 퀘벡에서는 "Taure"라고도 함)는 일반적으로 2년 이상 된 암소로 옷을 입지 않은 상태(*)입니다. 암소는 고기와 내장의 품질이 높이 평가되며 이는 물론 쇠고기, 특히 간보다 훨씬 더 섬세하고 부드럽습니다. (*) Dress: 암소에 대해 말함.
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