셰리(식초) : Le vinaigre de xérès (en espagnol : 셰리비네거) 인 식초 produit à partir des vins de 셰리. Le système de 노화 est identique à celui du vin de xérès (solera). Le vinaigre séjourne en 였다, six mois au minimum. L’appellation vinaigre « Xérès reserva » nécessite une période de vieillissement d’au moins deux ans. Tout comme le vin, les grands crus vieillissent jusqu’à 20 à 30 ans et même 80 ans.
Le vinaigre de Xérès bénéficie d’une Appellation D' Origine.
Cette méthode de fabrication ancestrale lui confère sa couleur 호박색 과를 아로마 강한 et 나무가 우거진.
Le 알코올 도수 maximum autorisé pour le vinaigre de xérès est de 3 %.
Sa robe va d’une couleur légèrement ambrée jusqu’au noir profond suivant son âge. Son 미각 나무가 우거진 약간 새콤한 avec des tonalités de 사과.
En comparaison avec le 발사믹 식초, le xérès a une couleur plus claire.
Il est moins 두꺼운, 더 적은 단 하지만 더 산 더 초. Son élaboration étant plus simple, il est aussi moins cher. On peut parfois dans certaines 영수증 les remplacer l’un par l’autre.
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