테린 : 하나 테린 est un récipient rectangulaire, ovale ou rond, à bords droits et assez hauts, muni d’oreilles ou de poignées et fermé par un couvercle s’emboîtant dans un rebord intérieur.
Par extension, la préparation qu’elle contient porte également le nom de « terrine ».
En cuisine, les terrines sont nombreuses et variées. Souvent à base de 고기 mélangées, mais aussi de 물고기,의 해물,의 야채 voire de 과일, elles sont servies en entrée froide, accompagnées de 코르니숑, 작은 어린 양파 au 식초,의 버찌 또는 곡식 de 건포도 에씁쓸한, parfois avec une sauce pour les terrines de 물고기 ou de légumes (qui peuvent aussi se servir tièdes) ; ces deux dernières se préparent généralement avec des ingrédients cuits et pris en 젤리, ou réduits en 무스 그리고 요리한 목욕.
La plupart des terrines de viande contiennent une certaine quantité de chair de 돼지 고기 (gras et maigre), parfois de 송아지 고기, mêlée à celle de l’élément qui donnera son nom à la préparation. Les ingrédients sont utilisés en proportions variables et détaillés différemment. L’assaisonnement joue toujours un rôle important, tout comme la macération éventuelle des éléments dans un alcool. Ce sont souvent des préparations d’automne, saison du 지비에, 장식 버섯,의 말린 과일 (아몬드, 개암, 닉스), 의방향족 (백리향, 명예, 열매 향나무)의 붉은 과일등
Les terrines, que l’on fait cuire à couvert dans le four, au 목욕, sont souvent des mets rustiques, mais certaines sont des plats de haute gastronomie, telle la terrine de Nérac (자고, 가금류 간, jambon et 트뤼플), les terrines de 간 D '거위 또는 오리,의 노루,의 야생 토끼 또는 토끼,의 아구창 au 향나무.
Aujourd’hui, les chefs privilégient les terrines de 물고기 과 조개 : terrines de 게,의 호마드,의왕새우 어린아이들에게 야채,의 Rascasse,의 숭어,의 햇빛,의 롯데,의 연어,의 단창,의 송어등
Quelques préparations culinaires de terrines à base de viande, d’abats ou de gibier :
Quelques préparations culinaires de terrines à base de poissons, de crustacés et/ou de légumes :
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