Rouelle(도살장): rouelle은 뼈가 없는 송아지 다리에서 잘라낸 둥근 모양(바퀴 모양)의 두꺼운 고기 조각입니다. 굽거나 찐 것입니다.
오늘날, 송아지 다리는 일반적으로 더 작은 부분으로 자르기 위해 뼈를 제거합니다. osso-buco를 위해 생크만 조각으로 잘립니다.
확장하여 이 단어는 야채의 둥근 조각에도 적용됩니다(당근, 순무, 양파...
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