탈리아텔레(파스타) : Les tagliatelles (ou taliatelles) sont des 파스타 italiennes longues aux 달걀, originaires de l’Émilie-Romagne (région du nord de l’Italie), en forme de rubans plats de petite largeur, de couleur blond doré ou verte (aux 시금치).
Leur nom provient de l’italien tagliare, « couper », puisqu’elles s’obtiennent en pétrissant de longues feuilles de pâte que l’on coupe finement. Depuis 1990, une variante orthographique acceptée est « taliatelle ».
Historique : Selon la légende, les tagliatelles ont été inventées en 1487 par un cuisinier talentueux de Bologne, au mariage de Lucrèce Borgia, d’après la coiffure blonde de la jeune femme.
En réalité, c’est une histoire inventée par l’humoriste italien Augusto Majani, en 1931.
Préparation et dimensions : Le 16 avril 1972, la Confraternita del Tortellino et l’Accademia Italiana della Cucina ont déposé auprès de la chambre du commerce et de l’industrie de Bologne le mode de préparation et les dimensions de la vraie taliatelle de Bologne. Un spécimen de tagliatelle, réalisé en or, est exposé dans une vitrine fermée de la chambre de commerce.
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à la 12 270e partie de la tour de Bologne, soit un ruban de 7 mm à l’état cru. L’épaisseur n’a pas été définie avec précision, mais les plus grands experts pastiers attestent qu’elle doit se situer entre 0,6 et 0,8 mm.
Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « L’examen de la 식단표, plaisamment bistrotière, me permit de passer pas mal de temps. J’optai pour une 캐서롤 D '에스카르고 de Bourgogne (6), au beurre d’ail, à suivre des noix de Saint-jacques 볶은 것 에올리브 오일 et leurs tagliatelles. » in 세로토닌 (2019, 에디션 Flammarion).
Emplois culinaires des tagliatelles : On sert surtout les tagliatelles avec une sauce à la 고기 (쇠고기, 돼지 고기 et jambon cru et fumé hachés avec 당근 et 셀러리, 양파 et 허브, 육두구 et 크림 프레이 체), 에게 훈제 연어 et 크림 프레이 체,로 카르 보 나라, ...
Elles sont le plus souvent accompagnées d’une 볼로네즈 소스 ou 라구, mais on les trouve aussi souvent au 훈제 연어 ou 연어 frais, voire les deux, avec ou sans 크림 프레이 체.
On en prépare en Italie des variantes, les 탈리에리니 (3 mm de large) ; à Rome, les tagliatelles se nomment 페투신 ; ailleurs, coupées en tranches de 4 mm, elles se nomment Pappardelle.
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