폰듀 : 퐁듀 부르기뇽은 작은지면 de 마른 사람 de 고기 de 쇠고기, 튀김 에기름 스위스 출신이고 게다가 아무것도 없습니다 퐁두, 달리 치즈 퐁듀 같은 유래를 가지고 있는 것입니다.
퐁듀 부르기뇽의 유래: 이 요리는 고기를 곁들인 퐁듀의 원리를 바탕으로 합니다. 이름에도 불구하고 그는 스위스 출신이다. 이 이름은 한편으로는 치즈 퐁듀를 의미하고 다른 한편으로는 고기를 의미합니다. 샤를로즈 원래 부르고뉴(프랑스)에서 사용되었으며 생산되었습니다.
퐁듀 부르기뇽은 1948년 Georges Esenwein이 로잔 레스토랑에서 일할 때 개발한 것으로 보입니다. 보헤미안(*)에 관한 책에서 영감을 받아 그들의 습관과 풍습에 관심을 가지게 되었고, 이로 인해 모든 종류의 고기 요리를 보헤미안에서 재현하게 되었습니다.기름 비등.
(*) 보헤미안(Bohemian): 프랑스에서 집시(Gypsies)나 로마니(Roma)에게 흔히 붙여지는 이름 중 하나.
퐁듀 부르기뇽 프레젠테이션: 고기는 한입 크기로 미리 잘라져 있습니다. 오일은 180°C로 가열됩니다. 퐁듀 냄비 손님 앞에 난로 위에 놓여 있습니다. 손님들은 각자의 요리 취향에 따라 생고기를 한 조각씩 기름에 담갔다가 익힌 후 먹습니다.
이렇게 조리된 고기에는 주로 다양한 소스가 곁들여집니다. 마요네즈, 베어네이즈 소스, 타르타르 소스뿐만 아니라 파슬리 과양파 다진 것, 케첩과 우스터 소스 (영어 소스), 파리의 버섯 다진 것 등
이 요리를 그토록 풍부하게 만드는 것은 고기의 품질과 소스입니다.
퐁듀 부르기뇽의 재료: 퐁듀 부르기뇽이 기름과 고기의 조합이라는 간단한 원리로 준비된다면, 특히 선택한 고기에 따라 여러 형태로 파생될 수 있습니다. 향료 오일에 첨가됩니다.
기름, 향신료 및 방향성 식물: 우리는 다음과 같은 식물성 기름을 사용합니다.땅콩 기름 또는포도씨 유.
향신료와 향기로운 식물, 포드와 같은마늘, 시트 명예 또는 지점 백리향 에 추가할 수 있습니다. 퐁듀 냄비 맛을 다양화하기 위해 기름을 사용합니다.
퐁듀 부르기뇽용 고기:
소고기 : 필렛, 엉덩이 스테이크, 바베트, 배.
말 (특히 스위스에서).
셰브 뤼일.
흰 고기 퐁듀 부르기뇽에는 다양한 변형이 있습니다. 가금류 (닭, dinde) 및 송아지 고기. 고기 조각은 노른자위로 테이블에 전달됩니다.달걀, 그런 다음 Panure 그리고 튀김에 퐁듀 냄비.
퐁듀 부르기뇽과 함께 제공되는 소스: 퐁듀에는 다양한 소스를 선택할 수 있습니다. 소스 :
– 특히 다음과 같은 차가운 소스 마요네즈, 또는 기타 마요네즈 기반 소스: 타르타르 소스, 칵테일 소스, 빈센트 소스, 마요네즈마늘에 카레에 파프리카에 후추 또는 다른 사람에게 향료또는 케첩 ou 아이올리, ;
- 의 소스 부르고뉴 소스 또는 소스와 같이 뜨겁거나 따뜻함 후추 ou 베어네이즈 소스 ou 초론소스.
- 의 조미료, 와 같은 타바스코 또는 영국식 소스(우스터 소스);
- 의 토핑, 와 같은 양파 또는 파슬리 다진 것.
또한, 소스, 고기 및 기타 재료가 닿거나 섞이는 것을 방지하기 위해 퐁듀 부르기뇽 접시는 칸막이로 되어 있습니다.
마지막으로, 매장과 온라인에서는 완전한 "버건디 퐁듀" 서비스는 물론 그릴, 라클렛 오븐 등을 결합한 다기능 서비스도 있습니다.
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