베어네즈(소스): 훌륭한 요리의 고전인 베어네즈 소스(*)는 식초/화이트 와인, 으깬 후추(미뇨네트) 및 신선한 타라곤을 첨가하여 뜨겁게 휘핑한 달걀 노른자로 만든 뜨겁거나 따뜻한 유화 소스입니다. 버터가 함유되어 있습니다. 끓는 불 위에 중탕에 달걀 노른자를 휘저어 놓는 것이 좋습니다. 이 소스는 전혀 Béarn(*)의 소스가 아닌 것 같지만...
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