아이올리(Aioli): 아이올리는 마늘과 올리브 오일로 만든 소스로 지중해 북부 해안, 발렌시아 공동체에서 카탈로니아, 랑그독, 프로방스, 니스 카운티를 거쳐 이탈리아에 이르기까지 널리 사용됩니다.
어원: Aioli 또는 ailloli, Occitan의 alhòli; Gascon의 aillolli; 카탈루냐어로 모든 i oli), 현대 Provençal aiòli(미스트랄 철자), ai "마늘" 및 òli "기름".
마요네즈와 마찬가지로 아이올리는 에멀젼입니다.
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