Zuppa Inglese: zuppa inglese는 유럽의 대도시에 정착하기 위해 온 나폴리탄 생과자 아이스크림 제조사로 인한 디저트 […]
요리 용어집
취리히에서
Zurichoise: "Zurichoise"는 다진 송아지 고기(독일어 Kalb Geschnetzeltes)의 스위스 준비를 나타냅니다. […]
타르트뤼피에르
Tartruffière: tartruffière는 고전 요리에서 흰색 또는 검은색 트러플 또는 […]
사울리외
Saulieu: "à la Saulieu"라는 표현은 고전 요리에서 볏이 있는 볏과 […]
생상스
Saint-Saëns: "Saint-Saëns"는 유명한 프랑스 작곡가 Camille Saint-Saëns(1835-1921)에게 경의를 표하기 위해 고전 요리에서 […]
구운
로스트(Roast): 고전 요리에서 로스트는 고기나 생선 조각을 직접 불 앞에서 조리하는 것으로 […]
로한
Rohan: "Rohan"은 고전 요리에서 아티초크 하트를 얹은 가금류 조림 또는 볶음용 장식의 이름입니다. […]
Rochambeau
Rochambeau: "Rochambeau"는 큰 찜 또는 구운 고기 컷을 위한 고명으로 […]
레잔
Réjane: "Réjane"은 예명을 따서 다양한 고전 요리 준비에 붙여진 이름입니다 […]
레이첼
Rachel: "Rachel"은 위대한 비극 작가 Elisabeth의 가명을 따서 다양한 고전 요리 준비에 주어진 이름입니다. […]
공주
Princess: "Princess"는 고전 요리에서 가금류, 연어 스테이크, sweetbread, 물기, tartlet에 대한 "풍부한" 속재료에 적용됩니다. […]
알버트 왕자
Prince-Albert: "Prince-Albert"는 고전 요리에서 빅토리아 여왕의 남편에게 헌정된 쇠고기 안심 요리의 이름입니다. […]
포르테 유에
지갑: "지갑"이라는 표현은 고전 요리에서 드레싱, 접기 또는 채우기가 특징인 준비에 적용됩니다. […]
작은 공작
Petit Duc: "Petit Duc"는 고전 요리에서 tartlets로 만든 작은 조각을 채우는 것을 지정하는 데 사용됩니다. […]
오를리
Orly: "Orly"는 고전 요리에서 튀긴 생선 요리의 이름입니다. 전체 또는 생선 등심 […]
오를레앙
Orléans: "Orléans"는 고전 요리에서 다양한 달걀 준비(수란, 반숙 또는 튀긴 것)의 이름으로 […]
올리언즈
Orléanaise(à l'): "à l'orléanaise"라는 표현은 고전 요리에서 찐 치커리로 장식된 큰 고기 조각에 적용됩니다. […]
오페라
오페라: "오페라"는 고전 요리에서 양고기 누제와 소테 투르네도의 장식 이름으로 […]
니논
Ninon: "Ninon"은 고전 요리의 다양한 준비의 이름입니다. 작은 도살 조각을 위한 니논 소 […]
Nimrod
Nimrod: "Nimrod"는 "여호와 앞에서 용감한 사냥꾼"(창세기)의 성경 인물의 이름으로, […]
메르세데스
Mercédès: "Mercédès"는 고전 요리에서 토마토와 […]
망토네즈
Mentonnaise: "à la mentonnaise"라는 표현은 고전 요리에서 남부 요리에서 영감을 받은 다양한 요리에 적용됩니다. 물고기 […]
짙은 남빛
Mazarine: "à la Mazarine"이라는 표현은 고전 요리에서 버섯으로 장식된 작은 도살장을 나타내는 데 사용됩니다 […]
마자 그란
Mazagran: 고전 요리에서 mazagran은 공작 부인 사과 혼합물의 tartlet으로 만든 작은 뜨거운 스타터로 속을 채운 […]
MATIGNON
마티뇽(Matignon): 마티뇽(matignon)은 고전 요리에서 지방이나 살코기로 준비된 야채 퐁듀입니다([…]
마스네
Massenet: "Massenet"은 고전 요리에서 크고 작은 고기 조각의 장식 이름으로 […]
마세
마세나: "마세나"(*)는 고전 요리에서 투르네도 또는 볶음 양고기 누제를 준비하는 이름입니다. […]
마리니
Marigny: "Marigny"는 고전 요리에서 다양한 준비, 특히 정육점 소테의 작은 조각, […]
쥐시에르
Jussière: "Jussière"는 고전 요리에서 작은 정육점 조각을 위한 장식의 이름으로, 속을 채운 양파, 하트 […]
쥘 베른(가니쉬)
Jules Verne(충전재): "Jules Verne"은 고전 요리에서 큰 고기 조각을 위한 충전재의 이름으로, […]