마세나: "마세나"(*)는 고전 요리에서 튀긴 투르네도 또는 양고기 헤이즐넛을 Périgueux 소스로 유약을 바르고 아티초크 하트와 함께 데친 쇠고기 조각으로 장식한 요리의 이름입니다. 아티초크 바닥은 반숙 계란이나 데친 마세나 계란을 지지하는 역할도 합니다. 베아르네즈 소스를 뿌린 다음 골수 조각을 얹었습니다.(*) 빅토르 마세나, 리볼리 공작이자 에슬링의 왕자, 14월 1836일 파리에서 태어났습니다. , 28년 19월 XNUMX일 XNUMX일 사망...
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