마티뇽(Matignon): 마티뇽은 고전 요리에서 지방이나 살코기(햄 유무에 관계없이)로 준비한 야채 퐁듀로 다양한 찜 요리나 팬 튀긴 요리에서 향기로운 장식으로 사용됩니다. 마티뇽이라는 단어는 또한 야채 퐁듀로 속을 채운 아티초크 바닥에 빵가루와 오 그라탕을 가루로 만들고 찐 양상추와 함께, 때로는 마데이라 또는 포트 소스를 곁들인 정육점 조각을 위한 충전물을 나타냅니다.
이 단어는 또한 정육점 조각의 장식을 지정합니다 ...
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