락토발효 : 락토발효는 메도 ~의 보존 음식. 락토발효는 다음과 같은 많은 이점 덕분에 다시 주목받고 있습니다. 생태학적인, 건강한, 간편한 설치, 맛있는, 없는 베이킹.
락토발효로 만들 수 있습니다. 보존 장기 기한.
신석기 시대(*)부터 인류는 발효 용 유지 SES 식료품 그것의 건강과 생존을 보장하기 위해.
La BIERE라고도 명명되는 사과주라고도 명명되는 포도주 있습니다 주스 발효 ; 누룩 부터 빵 반죽 발효은 요구르트라고도 명명되는 버터은 치즈 출신 발효유...
그리고 더 많은 것들이 있습니다 식료품 발효 우리의 선반에 여전히 존재 상점 D '공급 : 코르니숑, pickles, 케첩등
발효, 염장 et 탈수 의 주요 수단이었다 보존 우리의 식료품 수천 년 동안 발명품이 발명될 때까지제관부터 저온 살균부터 냉각 그리고 동결 지난 세기에.
한 때 현대의 쓰레기통에 던져진 고대의 방법과 선조의 노하우가 단순함과 효율성 덕분에 이제 다시 주목받고 있습니다.
(*) 중석기 시대를 계승한 신석기 시대("광택된 석기 시대"라고도 함)는 농업과 가축을 기반으로 한 생활 모델의 인류 집단의 채택과 관련하여 심오한 기술적, 사회적 변화를 특징으로 하는 기간이었습니다. , 그리고 가장 자주 좌식을 포함합니다.
신석기 시대는 기원전 6000천년 근동에서 시작됩니다. 비옥한 초승달 지대에서 기원후 기원전 3000천년경에 그리스에 도착했습니다. 기원전 XNUMX년경 중국에서 시작됩니다. J.-C. 신석기 시대는 XNUMX av에서 청동의 야금술의 출현과 확산으로 끝납니다. 아나톨리아의 AD.
락토발효의 원리: "락토발효"라는 용어는 젖산 발효액 가장 많이 활성화된 전통적인 방부제: 셀프. 이 미네랄 소금 에센셜 삶에 선택 박테리아 보존하는 혜택 식료품 et 을 제거해 레 병원체 부패를 담당합니다. 그만큼 젖산 발효액 성장하다 혐기성에 리퀴드 de 발효 (소금물 ou 주스)에 존재하는 탄수화물을 섭취함으로써 식물 그리고 그것들을 젖산. 리퀴드 점점 더된다. 산, 복용 맛 du 식초 그리고 도달하면신맛 이상적인 (pH 4), 유산균 스스로 억제되고 준비하기 (매우) 오랫동안 안정 보존.
장점: 달리 보코 술취한 (삶은 것) 우리 할머니의 바실러스 유독 한 보툴리누스 중독은 요리 오류가 발생할 경우 발병할 가능성이 높으며, 젖산 발효는 건강에 어떤 위험도 나타내지 않습니다. 이 과정 없이 베이킹 유지 비타민 기원 식료품 그리고 그들을 풍요롭게효소,의 미네랄 염 과 프로 바이오 틱 장내 세균총과 면역에 유익합니다.
일본인과 한국인, 유명한 그들의 다이어트 사인 et 균형, 형태로 매일 섭취 조미료spickles, 김치, ...).
성분 et matériel 필수: 모두 유형 de 야채 비용 (제외한 감자), 가능한 경우 없이 잔류농약.
데스 향료 et 향기로운 허브,에 따라 SAISON 그리고 영감.
Du 셀프 자연의 (예를 들어 회색 바다 소금), 아니요 세련된도 아니다 요오드 ni 불소화.
의물 산세 리프 염소 : 샘물 ou 오 뒤 로비 네 거르는 (아니면 적어도 따르다 : XNUMX시간 남음옥외 에서 컨테이너 ouvert라고도 명명되는 염소 s '을 (를)증발하다).
데스 보코 en 유리 (바람직하게는 고무 이상적인 결과를 보장하는 르 파르페 유형).
그렇지 않으면 보코 à 잼 또는 코르니숑 와 뚜껑 en 금속 나사로 트릭을 수행할 수 있지만 발효 주간에 나사를 관찰해야 하고 곰팡이 표면적으로 또는 프로세스의 실패가 더 중요합니다.
Une 판 à 절단.
Un 페어링 나이프.
Une 강판.
Une 병 en 유리 (대한 섞어서 만들다 la 소금물).
Une 브러시 à 야채.
Une 주방 저울.