발효유: 발효유(또는 신유 또는 응고유)는 우유를 발효시켜 얻은 유제품으로, 그 누룩(미생물)이 살아 있고 활동적이며 풍부합니다(발효 후 열처리를 거치지 않은 경우 제외).
- 프랑스에서 발효유는 모든 종류의 우유(소, 염소... 탈지유, 분말...)를 열처리(저온살균)하고 미생물을 접종하여 만듭니다...
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