아이올리 소스 : 프로방스 유화 소스, 그 이름은 " 마늘 » 및 "올리"(기름 프로방스)에서 준비를 시작합니다. 감자. 달리 마요네즈, 아이올리 소스에는 들어 있지 않습니다. 계란 노른자 그러므로 마요네즈 엄밀한 의미에서는.
패 '아이올리 함께 사용 부리다,의 삶은 계란부터 salade,의 에스카르고부터 고기 또는 물고기 소심한.
마늘 소스 : 마늘소스는 다음과 같이 구성되어 있습니다. 마요네즈 여기에 조금 추가하면 요구르트 자연의 레몬 주스 그리고마늘 잘게 끌로 깎은의 '양념 : 셀프, 흰 후추하는 팁 de 칼 de 고운 설탕.
소스 안달루즈 : 마요네즈 로 폰듀 de 토마토 et Brunoise de 고추 빨간.
랜치 소스 (마요네즈, 크림 프레이 체, 향기로운 허브, 후추 et 파프리카).
소스 타르타르 : 마요네즈 거기에 추가된 파슬리의 '양파 과 코르니숑 아주 미세하게 끌로 깎은,의 케이퍼 밀어 넣는의 파슬리 다진 것.
이 소스 완벽하게 어울린다 물고기 en 마른 사람 또는 beignets, 필수 손가락 음식 같은 칼립소.
빈센트 소스 : 마요네즈 거기에 추가된 파슬리의 차빌의 '에스트 라곤 juste 표백 다음에서 Ciboulette,의 쏘다 D '시금치의 유채과 야채 비용의 레몬 주스. '리터를 붓고부드럽게, 우리는 추가합니다 크림 프레이 체.