콩코드: "콩코드"라는 용어는 고전 요리에서 으깬 고기로 구성된 큰 조각의 고명에 사용됩니다.
요리 용어집
클레르 몽
Clermont: "Clermont"는 밤 또는 [...]
치폴라타(라)
Chipolata(à la): "à la chipolata"라는 표현은 사냥감, 찐 가금류, […]
쉐브루즈
Chevreuse: "Chevreuse"는 고전 요리의 다양한 준비에 주어진 이름입니다. 양고기의 누이제트를 위한 Chevreuse 충전물과 […]
샤틀렌 (to)
Châtelain (à la): "à la châtelaine"이라는 표현은 고전 요리에서 고명을 제공하는 다양한 준비에 적용됩니다. […]
샹발롱
Champvallon: "Chamvallon"은 고전 요리에서 오븐에서 조리된 양고기 찹 준비에 주어진 이름 […]
샹 보르
샹보르: "샹보르"는 대형 전체 가공 생선(잉어, […]
샬로네즈(라)
Chalonnaise (à la): "à la chalonnaise"라는 표현은 신장과 […]
카스티야(~)
Castilian (à la): "à la Castilian"이라는 표현은 고전 요리에서 투르네도 또는 볶은 양고기 누제트에 적용되며 […]
카스 틸리 오네
Castiglione: "Castiglione"은 […]
보트 타는 사람
Canotière(à la): "à la canotière"(*)라는 표현은 고전 요리에서 데친 강물고기에 적용됩니다. […]
카메라니
Camerani: 고전 요리에서 "Camerani"라는 단어는 데친 가금류 및 sweetbreads의 장식을 지정합니다. 작은 […]
캄바세레스(~)
Cambacérès: "A la Cambacérès"는 Jean-Jacques Régis de Cambacérès, Duke of Parma 및 위대한 프랑스 미식가 […]
Bristol
Bristol: "Bristol"은 큰 크기의 고기(쇠고기 또는 양고기)와 함께 제공되는 고전적인 요리 장식의 이름입니다. […]
브리몬트
Brimont: "Brimont"는 고전 요리에서 장식용 프라이머에 붙여진 이름으로, 의심할 여지 없이 요리사가 […]
브란라스
Branlas: "Branlas"는 고전 요리에서 고기, 흰살코기 및 가금류의 작은 조각을 위한 고명으로 […]
비아리츠
Biarrote(à la): "à la biarrote"라는 표현은 고전 요리에서 […]
아테네 (to)
아테네(à): "아테나이 스타일"이라는 표현은 고전 요리에서 […]
제독(에게)
Admiral (To): "To admiral"은 고전 요리에서 생선 장식(단독 또는 필레 […]
알제리(~)
Algerian (to): "알제리 스타일"은 고전 요리에서 고구마 고로케로 만든 속을 […]
알렉산드라
알렉산드라: "알렉산드라"는 부엌에서 여러 요리 준비에 주어진 고전적인 이름입니다: 가금류 국물, 장식된 파르망티에 수프 […
아이다
Aïda: "Aïda"는 고전 요리에서 가자미, 브릴 또는 터봇의 이름으로 […]
사슴
사슴 고기 (in) : "사슴 고기"라는 표현은 고전 요리에서 정육점 고기를 준비하고 제공하는 데 적용됩니다 [...]
아그네스 소렐
Agnès Sorel: "Agnès Sorel"은 고전 요리에서 기본적으로 단추 버섯으로 구성된 장식의 이름이며 흰색 […]
아프리카
아프리카어(à l'): "à l'africaine"이라는 표현은 고전 요리에서 샤토 감자와 XNUMX개의 고명에 적용됩니다. […]
발 루아
Valois: 고전 요리에서 "Valois"는 가금류 또는 팬에 튀긴 또는 볶은 고기의 작은 조각을 위한 장식의 이름입니다. […]
Ventadour
Ventadour: "Ventadour"는 고전 요리에서 투르네도 또는 양고기 누제트의 입문서 이름으로 […]
발랑
Valenciennes: "à la valenciennes"라는 표현은 고전 요리에서 프랑스 북부, 특히 […]
새장
새장: "새장에서"라는 표현은 고전 요리에서 사냥감에게 새를 입히는 매우 장식적인 방법에 적용됩니다 […]
꼬리풀 무리
Véronique: "Véronique"는 고전 요리에서 생선 장식(단독 베로니크 필레)의 고전적인 이름으로 […]