Valois: 고전 요리에서 "Valois"는 팬에 튀기거나 볶은 가금류 또는 작은 고기 조각을 위한 장식의 이름으로, Anna 감자와 얇게 썬 아티초크 바닥으로 만들고 버터에 쪄서 때로는 속을 채운 올리브를 얹습니다.
소스는 화이트 와인과 송아지 고기 육수로 데글레이징한 다음 버터로 휘핑하여 제공됩니다.
고기 유약을 첨가한 "발루아"라고도 불리는 베아르네즈 소스....
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