Castilian(à la): 고전 요리에서 "à la Castilian"이라는 표현은 투르네도 또는 볶은 양고기 누제트에 올리브 오일을 줄인 으깬 토마토를 얹는 데 적용됩니다(때로는 타르틀렛 형태로 배열되며, 이 경우 조각 옆에 놓임) ) 감자 고로케와 튀긴 양파 링과 함께 제공됩니다. 소스는 토마토 송아지 육수를 유약 제거하여 얻습니다....
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