Canotière(à la): "à la canotière"(*)라는 표현은 고전적인 요리에서 바스타드 소스를 얹은 데친 민물고기뿐만 아니라 화이트 와인에 구운 생선 무스로 속을 채운 마틀로테와 잉어 조제품에도 적용됩니다. 생선 육수를 그라탕 접시(다진 샬롯, 얇게 썬 버섯, 레몬 주스 포함)에 넣고 빵가루를 뿌립니다. 육수를 줄여서 만든 소스는...
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