Amiral(At): "À l'amiral"은 고전 요리에서 생선 장식에 적용됩니다(육수에 데친 단독 또는 필레, 속을 채운 터봇, 찐 연어). 그 요소는 다음 중에서 선택됩니다. 굴, 홍합, 가재 꼬리 또는 트러스 가재, 버섯 머리를 뒤집거나 얇게 썬 것, 트러플 블레이드.
준비는 일반적으로 Nantua 소스를 얹습니다....
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