애쉬 케이크 : 케이크 재로 (또한 알려진 통증 와 재 ; 케이크 au 화재) 인 유형 de 통증 끝내다 에 층 de 돌 가열 또는 검은 담비 그리고 덮인 재 뜨거운, 주로 아랍 국가, 특히 베두인족(*) 사이에 여전히 존재하는 관행입니다.
(*) 베두인족은 주로 아라비아, 시리아, 시나이, 사하라 사막에서 염소, 양, 낙타과를 사육하여 사는 아랍 유목민을 가리킨다.
에피파니우스(**)(약 310-403년) 도량형, 케이크 굽기 관행에 대한 일화를 말합니다. 재, 그리고 히브리어로 Epiphanius는 ʿuġôth(히브리어: עֻגוֹת, 현대적 의미: 케이크 )라고 덧붙였습니다. 통증 창세기 18장 6절에 아브라함의 아내 사라가 남편의 권유를 받아 이기다 세 가지 조치 식사 세련된 그리고 만들기 위해 케이크 천사들을 위해.
앞서 언급한 저서에서 에피파니우스는 다음과 같이 썼습니다. 통증 로 만든 밀가루 꽃 반죽하고 발효시킨 다음 다시 반죽합니다. 그들은 이 빵을 사 그러나 바위에. 그들은 매끄러운 돌을 집어 땅에 쌓고 많은 땔감으로 그것을 가열하여 모양을 만든다. 여신 매끄러운 et 밝게. 그런 다음 그들은 재, 반죽으로 덮고 확장하십시오 재 반죽 전체에 펴 바르듯이 통증, 따라서 "숨겨진"이라고합니다. 재. "
에피파니우스(Epiphanius)에 따르면, 이것의 히브리어 이름은 통증 어원적으로 "숨겨진 빵"으로 구워지는 방식에서 파생됩니다. 빵이 구운 후 재와 재에서 제거됩니다. 솔질 그를 떠나기 전에 시원한.
(**) 살라미스의 에피파니우스(Epiphanius of Salamis) 또는 키프로스의 에피파니우스(Epiphanius of Cyprus)는 315세기 기독교 주교이자 신학자로, 403년경 팔레스타인의 Eleutheropolis 근처의 Besanduc 지역에서 태어나 XNUMX년 XNUMX월 콘스탄티노플과 키프로스 사이를 항해하던 중 바다에서 사망했습니다. .
전 세계의 다른 유사한 준비 방법:
– 북쪽에서 예멘, 패티의 재 ğamrī(아랍어: جَمْرِي )라고 불렸으며, 일반적으로 두껍고 다음으로 만든 특수 용기에 보관된 석탄 위에 직접 요리했습니다. 돌 현무암 (r오케 화산 공동체 뢰르 어둡고 가난한 실리카).
- 에 Arabie saoudite, 케이크 재 와 함께 제공됩니다 당밀 de 대추 시럽 (딥)과 함께 정제 버터 아랍어(정액).
- 에 북미은 갈레트 de 재 대부분 옥수수 가루로 만들었다. 아메리카 원주민들이 사용하는 하지만 바닥 요리를 위해 유럽인들에게 만드는 방법을 가르치는 것으로 인정됩니다. 케이크 와 재. 모드 준비하기 다양하지만 하나의 방법으로 대중 운동 제거하기로 했다. 재 따뜻한, 큰 예금 시트 녹색의 녹색 양배추 따뜻한 지구 또는 사 en 출처, 지급받은 반죽 de 양질의 거친 밀가루 de 하지만, 그리고 그 위에 또 다른 시트 녹색의 녹색 양배추, 그리고 재 뜨거운 그것에 쌓여.
- 에 유럽, 애쉬 케이크는 작은 빵 둥근 그리고 평평한, 일반적으로 약간으로 구성 파린 드 블레 그리고 때로는 호밀 가루, 아래에서 요리 캐서롤 en 하기까지 반전된 재 불이 쌓여 있었다. 그것은 거의 독점적으로 빵이었습니다. 농민. 프랑스어로 이런 종류의 빵을 불렀습니다. 푸가세.
고전 문학: 고전 히브리 문학에서 열왕기 19장 6절에 있는 עֻגַת רְצָפִים라는 단어는 주석가들의 컨소시엄(Rashi, Radak, Joseph Kara, Ralbag, Malbim 등)에 의해 위에 구운 케이크의 의미를 갖는 것으로 설명됩니다. 돌,의 석탄 또는 재 뜨거운. 와 케이크 재 A. Mizrachi가 설명하는 아랍어: ğamrī)도 숯 불타는 그리고 고려 요리 섬세한 남쪽의Arabie saoudite.
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