큰 메달 : Un médaillon est un morceau de forme ronde ou ovale, plus ou moins épais, détaillé dans une 고기 (그라나다, 필렛 de 가금류, 개암, 투르네도), ou dans une 고기 de 지비에 (암사슴, 노루, 섀미 가죽), 안에 물고기 (변명, 롯데) 또는 하나 갑각류 (세인트 자크 껍질, 랍스터, 호마드,…), voire du 푸 아그라 (에스칼로프).
Les médaillons de 송아지 고기 또는 가금류 만들어지다 도약 ou 튀김 et sont servis 뜨거운 ou 감기.
Les médaillons composés sont réalisés avec un appareil à 크로켓, façonnés en 팔레트 de 70 g environ, 영국식 빵가루 입힌 것, 볶음 au 정제 버터 et 훈련 en 터번.
Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « En même temps, un 퀴뇽 de 통증 탁한 과 필렛 D '올리브 오일, c’était un peu limité, il me fallait des médaillons de 호마드 과 생 자크 그들과 같이 작은 야채 " 안에 세로토닌 (2019, 에디션 Flammarion).