톤 (물고기) : 참치 있습니다 바닷물고기 Scombridae 가족의 바다 : 참 다랑어, 흰 참치 – 또는 날개다랑어 –, 변명 알바 코어, 눈다랑어와 참치 가다랑어 참치. 이 마지막 XNUMX개는 참치 열렬한.
의 이름 " 변명 » 이 위대한 몇몇 사람들에게 주어졌습니다. 물고기, 외모와 모양이 이웃입니다. 튼튼하고 스포티한 외모를 지닌 둥글고 밀도가 높은 물고기입니다.
Le 변명 매우 널리 이용 가능하지만 남획의 위험이 큽니다. 전 세계 참치 어획량은 연간 약 4,5만 톤입니다.
단어 " 변명 » 라틴어에서 유래 터너스, 그 자체는 "속도"를 의미하는 그리스어에서 파생되었습니다(실제로 최대 80m 깊이까지 다이빙하면 시속 200km에 도달하고 하루 평균 600km를 이동할 수 있습니다). 금속성이며 푸른빛이 도는 외투를 가지고 있습니다. 뒷면에는 두 개의 톱니 모양의 지느러미가 있습니다.
꼬마야, 우리는 그를 불러 “가다랑어”. 평균 1~2m(변명 흰색이 말한다 날개다랑어 ou 알바 코어 포르투갈) 3미터 이상까지 도달할 수 있습니다. 붉은 참치.
Le 변명 고대에는 이미 큰 인기를 끌었습니다. 페니키아인들은 그것을 소금에 절이고 훈제했습니다. 기원전 XNUMX세기 중반. BC, Archestate는 분명히 위대한 것을 추천했습니다. 변명 사모스산과 시칠리아산의 것을 절인 것입니다.
중세 시대에는 사람들이 높이 평가했습니다. 변명 항상 이렇게 준비했어요( 톤나인 으로 구성됨 변명 내장을 제거하거나, 도살하거나, 굽거나 튀겨서올리브 오일, 그다음 짠맛과 매우 매운 맛). XNUMX세기 말에도 여전히 “식료품 상인”이 무역을 했습니다. 변명 선박. XNUMX세기부터 낚시 변명 점차 대서양에 도달했습니다. 1947년부터 브르타뉴 어부들은 아프리카 해안으로 향하고 있습니다.
Le 변명 신선한 것은 기름진 생선 (지질 13% 및 225g당 899Kcal 또는 100kJ); 그것은 좋은 원천이다 단백질,의 인, D '요오드,의 하기까지 과 비타민 A, B, D.
Le 변명, 음식 소스 : 변명 단백질 공급원이며 함량이 거의 없습니다. 콜레스테롤. 변명 인, 셀레늄, 비타민 A, D와 그룹 B의 영양소를 포함한 영양소가 가득합니다. 변명 빨간색이 눈에 띕니다 변명 에이코사펜타엔산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)을 포함한 오메가-3 지방산 함량이 높기 때문에 흰색입니다. 연구에 따르면 변명 심혈관 건강에 유익한 효과가 있으며 심혈관 질환으로 인한 사망률을 줄일 수 있습니다.
보존상의 이유로, 변명 통조림으로 판매되는 경우가 많습니다. 일본에서는 변명 서양에서 인기를 얻는 경향이 있는 준비 형태인 스시나 사시미의 형태로 생으로 먹습니다. 복부 부분 또는 변명 뚱뚱하고, 가장 높이 평가받는다. 태평양, 아프리카 해안 및 지중해의 많은 국가에서 신선하게 섭취할 수 있으며, 생식 또는 가공 식품을 포함한 다양한 요리법이 존재합니다. 매리 네이드 de 시트론 (특히 타히티식 생선회)
약탈적인 위치에 있고 지질이 많이 함유되어 있기 때문에 변명 빨간색은 특히 메틸수은 형태의 매우 독성이 강한 금속인 유기염소나 수은과 같은 오염 물질을 육체에 축적하는 경향이 있습니다. 1970년대 초에 오래된 표본에 대한 분석이 수행되었습니다. 참치 (그리고 디'황새치) 박물관에서 표본을 채취한 결과 이러한 현상은 최근 오염으로 인한 것만은 아니라는 사실이 드러났습니다.
2019년 278월 초, 일본 도쿄 경매에서 333,6킬로그램의 참다랑어 한 마리가 2,7억 XNUMX만 엔(XNUMX만 유로)이라는 기록적인 가격에 팔렸습니다.
프랑스 작가 Michel Houellebecq의 말을 인용하세요: “…나는 나 자신을 샌드위치 참치까지 기다리면서 다 끝냈어요 코냑 하지만 한 병이 있었어요 칼바도스. " 입력 세로토닌 (2019, 에디션 Flammarion).
참조 톤 입 속어 아래.
신선한 참치의 요리적 활용 : 변명 fresh는 요리에 다양한 용도로 활용됩니다.
- 크루, 에서 준비되었습니다. 치석에 카르 파치 오에 초밥 과 사시미.
- 끝내다, 먼저 인출되도록 준비됩니다. 트랜치에 트랜치, en 포장길에 스테이크 (우리는 그를 "라고 부릅니다. 스테이크 바다의"), 그릴 또는 Plancha.
데쳐서 드셔도 좋습니다 루아 en salade ~와 함께 마요네즈 소스 ou 비네 그레트 ou 새로 고침.
그 준비는 주로 바스크, 시칠리아 또는 프로방스 요리에서 영감을 얻었습니다. 차변 en 트랜치, 선박과 찐 것 ou 끝내다 en 스튜.
Le 변명 브르타뉴 화이트, 판매됨 비용, 요리사 찐 것, 통과 후 매리 네이드또는 구이 슬라이스.
요리와 요리법에 있어서 신선한 참치의 일부 요리 준비 :
술취한 변명 : 유럽에서는 변명 주로 보존 식품 형태로 소비되며 다양한 준비 방식으로 혼합 샐러드를 만들 수 있습니다. 야채 박제 (변호사, 고추, 토마토등) 그리고 샌드위치 과 전채 다양한.
Le 변명 통조림은 전체(실제로 "블록"은 일반적으로 서로 밀착된 조각으로 구성됨) 또는 부스러기(작은 깨진 조각)로 제공됩니다. 그물 (작고 길쭉한 조각으로 배 위에서 솟아올라 ''라고 불림) 배 ").
- 변명 자연스럽고 항상 전체가 먼저 조각으로 잘립니다. 이것들은 조각으로 나누어져 뼈가 제거되고, 다듬어지고, 세척되고, 통과됩니다. 소금물, 소독하여 조리한 후 살짝 소금을 뿌린 물로 덮습니다.
- 변명 에기름 머리를 감고 줄기를 제거하고 요리했습니다. 법원 국물 또는 쪄서 말린 다음 자르고 뼈를 제거하고 껍질을 벗긴다. 블록, 부스러기(적어도 65%) 또는 그물 상자에 넣고 기름으로 덮습니다(이것의 구성이 지정됩니다).
- 변명 토마토(혹은 토마토 소스) 조리, 건조, 통조림 통조림, 그물 또는 최소 50%의 건조 추출물을 함유한 소스와 함께 부스러기(최소 8%)에 첨가합니다. 토마토 그리고 10% 오일.
- 변명 로 매리 네이드, 때로는 방향족 물질을 사용하여 다음과 같이 제조되었습니다. 변명 기름에 소스를 묻혀서 식초 맛을 낸 통조림 통조림, 필레 또는 부스러기 형태(이 중 최소 75%).
- 변명 로 새로 고침 또는 과수원 일반적으로 다음으로 구성됩니다. 그물 에올리브 오일 맛을 낸 또는 추가됨 조미료.
- 전채 de 변명 으로 준비되어 있습니다 참치 품질이 매우 다양하고 조미료 소스, 야채 잘게 다진 것등
요리 및 요리법에서 통조림 참치의 일부 요리 준비:
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