에쿠 메 : 쓰레기는 무스 의 주입에 의해 특정 성분으로 형성된 아주 가벼운 이산화탄소 에서 사이펀. 최근 몇 년 동안 거품은 레스토랑 메뉴에서 매우 인기가 있습니다. 우리는 그것들을 모두 훑어볼 수 있습니다. 마치 바다 거품처럼, 우리는 항상 새로운 것을 찾을 것입니다.
오늘날 우리는 거품에 대해 다음과 같은 다른 성분이 포함되어 있더라도 사이펀을 사용하여 만든 모든 준비를 지정합니다. 달걀 흰자위부터 녹말부터 크림 프레이 체등
현재 제공되는 폼은 다음과 같습니다. 정어리,의굴, 바닷물, 식초,의 라드,의 잊혀진 야채, 예루살렘 아티 초크, 푸아그라, 포르치니, 모렐, 사기, 밤나무, 딜, 스타 아니스, 셀러리 초록, 발삼, 코코 야자 (콩), 아티초크, 카람바, 우유 잼, 곡물 건포도.
" 거품 » 이베리아 및 기타 지역.
전망 거품.
또한보십시오 분자 요리법 et 구조화되지 않은 주방.
참조 에쿠 메 et 대충 훑어 보는 사람 입 속어 아래.
폼의 일부 준비: