Espuma: Espuma는 거품 또는 거품을 의미하는 스페인어 단어입니다. 이제 프랑스어로 espouma를 씁니다.
거품 또는 가벼운 거품은 장치, 사이펀 및 이산화탄소 카트리지로 만든 가장 자주 차갑거나 드물게 미지근한 상태로 제공됩니다. 스페인 로지스에 있는 El Bulli 레스토랑에서 셰프 Ferran Adrià에 의해 강조되었습니다.
2000년대부터 큰 인기를 끌었던 에스푸마는 모든 소스, 재료, 제품, 소스에 사용됩니다.
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