달걀 - 달걀 흰자: 달걀 흰자는 달걀의 일부로 본질적으로 알부민, 오브알부민으로 구성되어 접합자(난황)를 보호합니다. 달걀 흰자의 구성: 달걀 흰자는 88%가 물로 구성되어 있습니다. 다른 구성성분으로는 구형 단백질이 10,6% 포함되어 있으며, 주요 단백질은 오브알부민(모든 단백질의 50% 이상)이라고 합니다. 이 단백질은 구조적으로 세르핀(단백질의 일종)이지만...
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