Requin (poisson) : Les requins, squales ou sélachimorphes forment un superordre de 바닷물고기 cartilagineux, possédant cinq à sept fentes branchiales sur les côtés de la tête et les nageoires pectorales qui ne sont pas fusionnés à la tête.
Les requins font partie de la famille des Lamnidés, ordre des Lamniformes, classe des Chondrichtyens (poissons à 골격 연골의).
Étymologie et description du requin : requin était écrit requiem au XVIIe siècle, ce qu’on expliquait par fantaisie, du fait qu’on peut chanter un requiem (chant pour les morts), lorsqu’un homme est happé par les mâchoire redoutable d’un requin.
Le requin est généralement caractérisé par un corps allongé, un museau pointu et une bouche en forme de croissant sur la face ventrale.
이들 물고기 sont présents dans tous les océans du globe et dans certains grands fleuves. Les requins modernes sont classés au sein du clade (groupe monophylétique d’organismes vivants) 셀라키모르파 ou 셀라치이 et constituent le groupe-frère des raies. Toutefois, le terme « requin », au sens large, désigne aussi les espèces disparues de la sous-classe des élasmobranches, comme Cladoselache et 제나칸투스.
Apparu vers la fin du XVIe siècle, le terme « requin » a une origine obscure. Il s’agit peut-être d’une déformation de 퀸 (chien), au sens de chien de mer ou un rapprochement fantaisiste de requiem (requien), en référence à sa réputation de mangeur d’homme. Ce terme pourrait aussi être une altération d’un mot exotique. Le terme « squale », apparu vers le milieu du XVIIIe siècle, dérive du latin 스쿠알루스 fait référence à la peau rugueuse de ces animaux du fait des écailles cartilagineuses présentes sous la peau de leur corps.
Emplois culinaires du requin : La pêche aux ailerons de requin est une pratique consistant à capturer des requins pour leur couper les ailerons et la nageoire caudale puis à les rejeter mutilés à la mer. Les éléments anatomiques prélevés servent à la préparation d’une soupe traditionnelle chinoise.
Outre l’utilisation de sa chair et de ses ailerons pour l’alimentation, le requin est entièrement exploitable. Toutefois, la disproportion du prix d’achat entre les ailerons et les autres parties du corps fait qu’en pratique le requin n’est exploité quasiment que pour ses ailerons, le reste étant retourné à la mer pour ne pas encombrer les cales.
Le cartilage des ailerons agrémente des soupes en Chine, et les dents y sont vendues comme souvenir.
En Europe, comme en Amérique du Nord, on consomme d’autres squales de taille modeste, communément appelés « chiens de mer », comme l’émissole (lisse ou tachetées), le 숲 과aiguillat, souvent vendus étêtés et dépouillés sous le nom de 살모네트 ; ils se préparent comme la 과일 박쥐.
Dans la cuisine créole, on cuisine leur chair en soupe ou en ragoût ; dans la cuisine chinoise, les ailerons sont l’ingrédient d’un 수프 réputé.
Quelques préparations culinaires à base de requin :