엔젤 레온 : 앙헬 레온은 요리사 스페인어, 요리사 - 소유자 아포니엔테 레스토랑, 에 위치한 엘 푸에르토 데 산타 마리아 (지역 카디스), 별 XNUMX개 미쉐린 가이드 2018 이후. 요리사 혁신적이고 일하는 해산물, 그는 "바다의 추장"이라는 별명을 가지고 있습니다.
Angel León의 약력: Angel León은 18년 1977월 XNUMX일에 태어났습니다. 헤 레스 데 라 프론테라 (안달루시아), 카디스 만에서 낚시를 가르친 혈액학자의 아들. 그는 요리 연구를 시작했습니다.세비야 호텔 학교, 그리고 식당에서 기차 세비야 유명한 타베르나 델 알라바데로. XNUMX년 후, 그는 보르도, 프랑스에서 레스토랑에서 일하는 카폰 핀. 그는 다음으로 돌아갑니다 스페인 El Faro 레스토랑에서 요리사 Fernando Córdoba와 함께 일하기 위해. 그 후 그는 레스토랑 La Casa del Temple을 인수했습니다. 톨레드.
2007년에 그는 지방으로 돌아왔다. 카디스 작은 거리에서 Aponiente를 엽니 다. 칼레 푸에르토 에스콘디도로 엘 푸에르토 데 산타 마리아. 그곳에서 그는 요리를 전문으로 하는 해산물, 개발 중 PRODUITS 생선부터 다양하고, 플랑크톤 과조류 해병. 그는 폐기물을 사용합니다. 물고기 약 XNUMX개 만들기 소세지 « 해병 ", 같은 볼로냐 로 만든 바,의 chorizos, 파이 로 만든 의자 de 물고기. Angel León은 "El Chef del Mar"(바다의 요리사)라는 별명을 가지고 있습니다.
2007년에 그는 Clarimax를 디자인했습니다.카디스 대학교, 사용하는 기계 조류 해병 제거하기 위해 지방 의 부용 추위와 부용 유지하면서 청정 부터 맛. XNUMX년 후 그는 최초의 요리사 세계에서 개발 플랑크톤 먹을 수있는. 또한 지속 가능한 양식업을 개발하기 위해 노력하고 있습니다.
2010년, Aponiente는 첫 번째 별을 받았습니다. 미쉐린 가이드의 스페인 및 포르투갈 판에서.
2011에서, 월스트리트 저널 상위 10위 안에 드는 Aponiente 클래스 레스토랑 유럽과 뉴욕 타임스 "비행 가치가 있는 세계 10대 레스토랑" 중 하나로 꼽힙니다.
2013년, Angel León은 스페인에서 열린 Top Chef 텔레비전 대회의 첫 번째 판에 심사위원으로 참여했습니다.
2014년 XNUMX월, Aponiente는 두 번째 별을 받았습니다. 미쉐린 2015년 가이드에서
2015년 Angel León은 레스토랑을 더 넓은 공간으로 옮겼습니다.엘 푸에르토 데 산타 마리아, 1800 평방 미터의 XNUMX 세기 건물. 이듬해 그는 자신의 별표 레스토랑의 이전 주소에 La Taberna del Chef del Mar라는 새로운 식당을 열었습니다.
2017년 말, Angel León은 2018년 미슐랭 가이드에서 Aponiente에서 XNUMX번째 별과 Alevante에서 XNUMX개의 별을 받았습니다. Chiclana de la Frontera에 Meliá Sancti Petri 호텔을 설립했으며, 그곳에서 XNUMX년간 셰프-어드바이저로 일했습니다. 연령.
2018년에는 스페인 교육 문화체육부에서 수여하는 미술 공로 금메달을 수상했습니다.
2019에서, 세계 50대 레스토랑 그를 100위 안에 들다 레스토랑 세상에.
2021년에는 Top Chef 시즌 12 이벤트의 심사위원으로 활동하고 있습니다. 프랑스.
Angel León, 해산물 셰프: 이 "해산물 셰프"는 요리를 통해 혁신하는 방법을 알고 있었습니다. 해산물 버려진: 해파리, 해양 벌레, 가장자리 et 지느러미 de 물고기. 바다는 그의 채소밭그의 정원 선박 그래서 그의 별명은 "바다의 쌀 농부"입니다. ~에 아포니엔테 레스토랑, 그는 고객을 위치 로 만든 볼로냐 de 머리 de 바,의 베이컨 en 포에 de 곰치,의 RIZ au 플랑크톤, 에서 재생산 판 그가 렌더링할 수 있었던 해양 생물 발광 먹을 수있는.
2021년 당분간 그는 하지 않기로 결정했다. 요리사 그것의 곡물 바다에서 뱀장어, 작물을 위해 예약합니다. 실제로 그는 무엇을 먼저 보호하기를 원합니다. 바다 제품 멸종 위기. 해양생물학자와 연구원들의 지원으로카디스 대학교, 그는 R&D 연구소를 설립하여 문화에 관여했습니다. 뱀장어, 그는 오래된 소금 냄비에서 자라며 생태계, 생물 다양성을 재창조합니다.
희망은 높다: XNUMX년 반의 연구 끝에 팀은 첫 번째 목표에 도달했습니다. 수확, 사이클 완료 생물학적, 종자에서 심기까지.
보다 수익성 RIZ은 수확 헥타르당 평균 3.5미터톤 또는 기껏해야 14톤에 이를 수 있습니다.
충분한 먹이 지구 온난화에 맞서 싸우는 동안 궁극적으로 인구.
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공식 웹사이트 아포니엔테 레스토랑
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Angel León이 만든 요리 중 일부: