오르모 : 전복(라틴어에서 유래한 단어) 귀 마리스 "바다의 귀")는 연체 동물 선박 먹을 수있는 가족 Haliotidae의 (비 과학적 : 결핵성 구취).
전복의 다른 이름: 전복, 바다 귀, 존 도리, 소라, 여왕 소라, 전복, 오멧, 전복 또는 큰 땅벌.
그것의 분홍색과 감긴 껍질은 이것을 작게 만듭니다. 코퀼라주 그의 가족 중 가장 예쁘다. 그것은 귀 모양이므로 이름의 기원이며 가장자리에 일련의 구멍이 있습니다(일부는 이것을 피어싱에 대한 초대장으로 볼 것입니다). 전복의 크기는 8~12cm이고 외관은 적갈색입니다. 내부는 찬란한 색상의 무지갯빛 마더 오브 펄로 덮여 있으며 캐비닛 제작이나 오뜨 꾸뛰르 단추 제조에 사용됩니다. 조류가 자라는 파도의 역류 아래 넓은 바다를 향한 특정 유형의 암석에서만 발생합니다. 전복은 복족류 입맛이 까다로운 자웅동체(*) 미역과 같은 부드러운 조류를 먹는 자웅동체(*) 팔마리아 팔미타 (다시마를 닮은), 해조류 라마리아 디지털 과 콘드러스 어떤 종류의 이끼 바다 또는 거품의. 이 세 가지 조류는 인간도 먹을 수 있습니다.
(*) 자웅동체: 남녀의 특성을 모두 부여받은 자.
전복은 느린 풀을 뜯는 동물로 음식으로 조류를 거의 소비하지 않습니다.
프랑스에서는 수확이 엄격히 규제되며 전문가는 수확 면허를 취득해야 합니다. 이 껍질은 이미 번식 시도의 대상이 되었지만 성공하지 못했습니다.
전복의 요리 용도: 최대의 풍미를 얻으려면 신선한 물이 필요합니다. 그래서 여름에는 먹지 않는다. 가을에는 깊고 강렬한 물의 바닥의 맛과 냄새가 있습니다.
전복의 근육은 모두 소모성, 껍질에서 제거, 준비가 된 부드러운 천으로 몇 분 동안 잘 마사지 (두들겨도)합니다. 그렇지 않으면 요리 할 때 살이 탄력을 유지합니다.
에서 익힌 하얗고 맛있는 과육을 가지고 있습니다. 캐서롤 신선한 야채와 함께 또는 난로 같은 에스칼로프. 하지만 대부분 구이 그가 자신의 모든 것을 드러내는 맛, 녹인 버터를 뿌린 다음 제공 트랜치 얇은 버터 짜릿한. 저지 전복과 같이 해협 연안에서 높이 평가됩니다. 찐 것, 지중해 연안보다 (Saint-Pierre의 귀 소테 에마늘).
북미에서는 서해안에서만 발견됩니다. 살이 연하고 귀한 태평양 전복.
일본에서는 일본인이 " 아와비” 스트립으로 생으로 먹습니다.