화이팅(생선) : Le merlan (famille des Gadidés comme l’해덕라고도 명명되는 장소 또는 대구 - 과학적인 이름 : 멀랑기우스 멀랑구스) 중 하나이다 바닷물고기 les plus populaires de nos régions.
Ce 물고기 a un corps allongé, une couleur beige dorée et des flancs argentés et brillants qui lui valent d’être appelé « merlan brillant » lorsqu’il est de qualité exceptionnelle.
가슴지느러미의 상부 기저부에 작은 검은 반점이 종종 존재합니다.
Il possède trois nageoires dorsales rapprochées et deux anales, une mâchoire supérieure prédominante et un barbillon minuscule, voir absent. Sa taille moyenne se situe entre 23 et 70 cm. Le merlan croît et se produit rapidement.
Cette espèce se rencontre le long des littoraux de l’Atlantique Nord (du sud-est de la mer de Barents jusqu’aux côtes portugaises) ainsi qu’en mer Noire, mer Égée, mer Adriatique. Elle est rare dans le nord-ouest de la mer Méditerranée.
Répartition géographique du merlan : Elle est présente à une profondeur comprise entre 10 et 200 m mais, plus couramment, entre 30 et 100 m.
C’est un chasseur de premier ordre qui se nourrit essentiellement de petits 멸치 과 tacauds, et même de jeunes merlans, ainsi que d’encornets. Poisson benthique, il fréquente les fonds plutôt rocheux et froids. Ses frayères connues sont en centre Manche, en mer du Nord et le long des côtes anglaises de la Manche. Les jeunes larves naissent en profondeur dans les zones centrales de la Manche et de la mer du Nord, puis se rapprochent des côtes en grandissant. Les nourriceries connues sont essentiellement situées le long du littoral européen, devant les côtes de la Somme en France à celles de la Belgique, avec quelques nourriceries sur le littoral sud de l’Angleterre.
C’est un poisson de grande pêche, capturé au chalut de fond.
Emplois culinaires du merlan : Ce poisson était auparavant réservé aux gens les moins nantis, mais les autres espèces de poisson, notamment les espèces de la même famille, les Gadidés, devenant plus rares, le merlan est aujourd’hui largement consommé.
Le merlan à la chair blanche, fine et feuilletée allie richesse vitaminique et bon apport en sels minéraux. Le merlan a notamment une forte teneur en 요오드 과 하기까지. 리치 엔 단백질 et pauvre en 지질, il se digère très facilement. Le merlan est réputé pour ses qualités nutritionnelles.
Ce poisson possède une 의자 가난한 지질, qui se fragilise beaucoup à la cuisson.
Quelques préparations culinaires du merlan :
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