라가네(이탈리아 요리) : La lagane est un type de 파스타 신선한 rustiques typiques des régions du sud de l’Italie. La taille peut varier selon le cuisinier (on emploie aussi le terme pastier) et selon la région, mais elle est généralement plus 두꺼운 et plus large que les 탈리아텔레 mais plus étroite que les 라자냐. Les laganes sont particulièrement populaires dans les régions méridionales de la Campanie, de la Basilicate, de la Calabre et des Pouilles, où elles sont traditionnellement servies dans des 스프 또는 위치 de 파스타.
Les laganes sont parfois faites avec de la 가루 de 콩과 식물 d’excellente qualité qui poussent en abondance dans ces régions, notamment avec de la farine de pois chiches. Cependant, dans les Pouilles, en particulier dans le Salento, elles sont parfois 감자 튀김 ~에기름 비등 jusqu’à ce qu’elles deviennent gonflées et 우두둑 깨무는.
On pense que les laganes seraient les ancêtres des lasagnes d’aujourd’hui et la plus ancienne forme de pâtes italiennes. Le mot « lagane » tout comme 라자냐 vient de la Grèce antique où il était utilisé pour décrire une pâte faite de 가루 과물, cuite sur une pierre puis découpée en lanières. Le Romain Cicero a écrit sa passion pour le « Laganum » ou « les laganas » et le poète romain Horace a parlé d’une 수프 à la lagana et aux 병아리콩 qu’il a mangée dans sa ville natale, Venosa dans la Basilicate. Les écrits d’Horace seraient la première référence écrite aux 파스타 italiennes.
Dans le sud de l’Italie, les laganes sont généralement fabriquées à la main et très peu de fabricants de pâtes alimentaires en produisent une version sèche.
Un 작은지면 de pâtes typique de la Basilicate est le plat de laganes aux 병아리콩 (lagane e ceci).