우마미 : nm 우마미(oumami로 발음되는 단어)는 센세이션 ou 맛 감칠맛은 "다섯 번째 맛"이라는 일본 속담에 의해 소개되었습니다. 더러운도 아니다 달콤한도 아니다 산도 아니다 쓴 그리고 누구의 감초 대표가 될 것입니다.
어원: Umami라는 단어는 두 부분으로 구성됩니다.
“우마” 旨 그리고 "미" 맛
아마 = 환희, 즐거움, éprouver, 좋아하다, 감사, 가져 가다 즐거움 에게, 즐겨이다 기쁨 uma(i) (한정 형용사) = 맛있는, 멋진, 식욕을 돋우는, 유혹하는.
미 = 미각, 맛 ; 몸집이 작은 수량 내, 드롭, 찢다, 손가락, 기능 (말하자면알코올 예를 들어), 필렛 (예를 들어 레몬 주스,의 식초...).
1908년 일본의 이케다 기쿠나에 교수가 이 새로운 사실을 발견했습니다. 맛에 시식 un 고기 국물 D '조류 푸 쿠스. 그는 네 명 중 누구도 알아보지 못했습니다. 맛 그때까지 알려진 기본 (더러운, 단, 산, 아 메르). 그는 이 새로운 맛을 우마미라고 불렀습니다. 旨 味)로 번역할 수 있다. 맛좋은.
1980년대부터 XNUMX원론의 주창자들은 맛 이 다섯 번째를 유형에 추가하고 감칠맛이라는 이름을 유지했습니다.
감칠맛은 다음에서 제공됩니다:글루탐산, 20개 중 하나 아미노산 자연의, 이는 많은 식품뿐만 아니라 식품을 통해 자연적으로 존재합니다.아스파르트산.
Le 글루타메이트 모노소디크 (나트륨염글루탐산 또는 모노글루탐산나트륨)을 제공합니다. 맛 유사하며 다음과 같이 사용됩니다. 식품 첨가물, 나쁜 평판에도 불구하고. 실제로 일부 불내증 사례가 보고되었으며, 너무 많이 섭취할 경우 병리학적 영향이 발생합니다. consommation, 논의됩니다. 1970년대 초에는 "중국 식당 증후군"으로 알려진 소화 불편을 유발한다는 비난을 받았습니다.
개인에게 다음과 같이 판매되었거나 판매되고 있습니다. 첨가물 de 맛 여러 국가에서는 일반적으로 셀프 드 테이블 예를 들어 크노르 아로마, 배포 독일 과 스위스.