모르제(Morgée): nf 모르제(또는 morge)는 정제, 카운티 껍질, 에멘탈 또는 특정 기타 치즈의 생화학에 있어 습도를 유지합니다. 이른바 모르지 크러스트입니다.
그것은 본질적으로 미생물로 구성된 얇은 점성 또는 끈적끈적하고 매우 향기로운 코팅입니다. 이 표면 식물상은 치즈에 전형적인 풍미와 향을 부여하는 데 도움이 됩니다. 모르제는 숙성이 끝나면 주황색에서 갈색으로 변합니다.
우리도 치즈라고...
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