생크(도살): 비절은 이전에 "발뒤꿈치"라고 불렸던 소 뒷다리의 근육질 하부 부분입니다. 쇠고기 정강이는 주로 pot-au-feu에서 요리됩니다.
양고기 또는 어린 양의 정강이는 다리의 "쥐"라고 불리는 조각에 해당합니다.
많은 사랑을 받는 송아지 정강이는 앞이든 뒤든 젤라틴 같고 가늘며 뼈를 볶은 것이 풍부합니다. 뼈를 발라서 입방체로 자르면 소테, 조림,...
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