산호 소스: 산호 소스는 잘게 썬 샬롯을 넣고 냄비에 약간의 버터를 넣어 갈색으로 만듭니다. 가리비 산호(일부 요리사는 랍스터나 랍스터 또는 성게 산호를 사용함)를 넣고 대충 잘라 잠시 살짝 익힌 후 화이트 와인과 생선 육수를 뿌린 후 몇 분간 졸인 후 생크림을 추가합니다...
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