Fontanges(à la): "À la Fontanges"는 고전 요리에서 신선한 완두콩 퓌레로 만든 수프에 국물을 묽게 하고 밤색과 차빌을 더한 수프를 의미합니다.
이 조리법은 루이 1681세의 정부였으며 XNUMX년 XNUMX세의 나이로 사망한 퐁탕주 공작부인 마리 앙젤리크 드 스코라유 드 루시유를 기리기 위해 명명되었습니다.
생크림과 연결되어 버터 없이 이 수프는 크림이 됩니다.
계란 노른자와 크림에 연결되어 있습니다.
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