버터에 포함된 지방의 수준(또는 지방의 에멀젼 내 수분의 수준)에 따라 전체 "규모", 즉 버터의 그라데이션이 있습니다. 실제로, 일일 버터에 최소 82%의 지방이 포함되어야 하는 경우, 즉 18%의 물을 포함하여 16%의 무지방이 법률에 의해 승인된 최대 비율인 경우 다른 버터가 있습니다.
범주 | 지방 함량 | 조성 | 보관 날짜 및 온도 | 사용 |
---|---|---|---|---|
생크림 또는 생크림 | 82 % | 크림 또는 생우유 | 사용 기한 * 30-3°C에서 최대 4일 | 안정적인 유화 소스(이 버터는 더 산성임) |
엑스트라 씬 | 82 % | 저온 살균 생크림(냉동 및 냉동되지 않은 것) | 사용 기한** -24°C에서 14개월 | 파스타, 크림, 소스, 혼합물, 컴파운드 버터, 과일 캐러멜화, 그라탕 |
끝 | 82 % | 저온 살균 생크림 및 냉동 또는 급속 냉동 크림(최대 30%) | 저장 수명: 60-3°C에서 4일 개월 사용 기한 * -24°C에서 최대 14일 | 소포, 크러스트를 피하기 위해 기다리는 소스 및 크림; 그리스 몰드에 명확히 |
부엌에서 또는 요리 버터 | 96 % | 미량의 바닐린 또는 카로틴이 함유된 저온 살균 크림 | 저장 수명: 60-3°C에서 4일 개월 | 프로페셔널: 브리오슈, 파운드 케이크, 마들렌, 녹는점이 낮기 때문(30-32°C) |
농축액 또는 페이스트리 버터 | 99,8 % | 미량의 바닐린 또는 카로틴이 함유된 저온 살균 크림 | 저장 수명: 9-15°C에서 20개월(이상적인 18°C) | 전문가용: 페이스트리(크로와상, 버터크림) 또는 기름칠 틀; 82% 정화 버터 대체 |
가벼워진 빛 | 60-65의 % 39-41의 % | 전분 또는 기타 첨가물이 포함된 저온 살균 크림 | 최적기: 7-8%에서 0-6주 | 그대로, 샌드위치, 토스트, 카나페용); 뜨거운 요리 (매시, 소스, 수프); 팬 튀김, 패스트리 요리 |
하프 버터 | 41%(82%의 절반) | 전분 또는 기타 첨가제가 포함된 저온 살균 크림 | 최적기: 4-6%에서 0-6주 | 퍼질 수 있는 버터. 가열하면 안된다 |
유제품 전문 스프레드 | 20-40의 % | 유제품에 따라; 포장에 명시된 | 최적기: 7-8%에서 0-6주 | 그대로, 샌드위치, 토스트, 카나페용); 뜨겁고 방금 녹았습니다(82% 버터보다 요리 및 유화 시간이 짧음). 이 제품은 더 이상 버터라고 부를 권리가 없습니다. |
* DLC: 만료일 ** BBD: 유통기한. 이 표시는 제품의 관능적 특성을 보존하기 위한 조언의 가치가 있습니다. |
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