루벤스(소스): 루벤스 소스는 고전 요리에서 야채의 브루누아즈를 화이트 와인으로 적신 다음, 생선 육수를 추가하여 끓이고, 걸러내고, 탈지하고 다시 줄인 소스입니다.
이 요리는 마데이라로 맛을 내고 달걀 노른자로 묶은 다음 레드 버터로 휘핑하고 멸치 에센스를 뿌려 완성합니다....
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