설로인(도살장): 설로인은 에귀예트, 우둔살 스테이크, 등심처럼 등심의 일부인 쇠고기 등심입니다. 등심은 허리의 양쪽 측면과 등심 반대쪽에 위치하며 척추를 따라 이어집니다. 립아이 스테이크와 모양과 질감이 매우 유사하지만 더 좁고 마블링이 적습니다. 과하지 않고 부드럽고 맛있는 부위입니다.. 지역에 따라 스커트, 탭, 에트로인 등으로 부르기도 합니다.
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