갈색 송아지 고기 육수: 갈색 송아지 육수는 송아지 어깨와 정강이를 오븐에서 잘 갈고 잘게 부순 뼈로 만듭니다.
그런 다음 이러한 요소를 캐서롤에 넣고 양파, 당근, 부케 가르니,
그런 다음 물이나 흰색 육수 높이까지 적셔 상당히 오랜 시간(양에 따라 XNUMX시간 이상) 익혀 얼음으로 만듭니다. 이 얼음은 용도에 따라 물 또는 흰색 배경으로 이완됩니다 ...
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