숙성실은 온도나 습도가 엄격하게 제어되는 환기실이며, 숙성 전에 부드러운 치즈와 같은 특정 치즈의 습도를 안정화할 수 있습니다. 이 단계에서 식물상은 발달을 시작합니다. 따라서 카망베르는 4~7일 동안 그곳에 머물렀다가 옅은 흰색 보풀이 빛을 봅니다. 멍스터는 약 2일 동안, 염소의 경우 3~XNUMX주 동안 그곳에 머뭅니다.
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