자또(소스) : xató는 스페인식 소스(카탈로니아)로,아몬드 그리고 구운 빵가루, 식초,의마늘, 토마토, 올리브 오일, 소금과 후추, 노라 후추, 카탈로니아 해안의 Garraf와 Penedès 지역의 전형적인 음식. 참치와 같은 다른 재료도 있을 수 있습니다. 이 모든 성분은 박격포 두꺼운 오렌지 소스를 얻을 때까지.
이 소스는 곁들여 그린 샐러드 일부 올리브 검정과 녹색, 멸치의 변명 에기름 그리고 대구.
"xató"라는 단어의 기원은 와인의 세계에 있습니다. 와인을 마실 준비가 되면 액세토나르 ("통에 꼭지를 두십시오"), 시음 과정에서 매우 중요한 의식입니다. 사실, 이 순간은 생선, 겨울 채소 잎, 특별한 소스인 xató를 곁들인 샐러드와 같은 짭짤한 재료로 만든 스낵과 함께 축하 행사인 새로운 와인 축제의 시작을 알립니다.
와인 통을 여는 의식에 수반되는 이 음식 의식은 현재 xató 소스의 원천이며 Penedès 및 Garraf 지역의 전통 준비입니다. 그러나 그의 친자 관계는 논쟁의 여지가 있습니다. 현재 Great Penedès(Sitges, Vilafranca, Vilanova y el Vendrell)의 거의 모든 인구는 이 소스에 대해 적어도 하나의 고유한 변형을 가지고 있습니다. 이 지역에서 온 xatonades 참가자들이 이 요리를 맛보는 모임인 대중적인 전통.
XNUMX월 마지막 일요일에는 카탈로니아의 Vilanova I la Geltrú에서 xató 축제가 열립니다.
xató의 성분:
– 샐러드 재료:
1 에스카롤
100 gr. 의 대구 탈염.
100 gr. 의 변명 기름에.
필레 6개 멸치 기름에.
50g ~의올리브 녹색 및 50 gr. 블랙 올리브.
– 소스 재료:
15 아몬드.
15 개암.
1 오라 (작은 고추).
3 토마토.
올리브 오일.
식초.
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